餐饮+超市鼻祖EATALY经验看中国新业态发展 ( 14 页)

Eataly：起源于意大利的全球餐饮+超市鼻祖，2015 年销售额约 3.8 亿欧元，毛利率近 30%。Eataly 成立于 2007 年，创始人 Oscar Farinetti，第 1家门店位于意大利都灵，2008 年进入日本市场开启国际扩张；截至 2017年 2 月末在全球 9 个国家拥有 34 家网点。Eataly 源于英文单词 Eat（吃）和 Italy（意大利）的组合，主打“慢食+自然”生活理念，推行“餐厅+超市”的经营模式。2015 年销售额约 3.8 亿欧元（合人民币 28 亿元），其中纽约店营业额最高，单店收入规模高达 8400 万美元（合人民币 5.8 亿元）。 

经营理念：慢食文化打造差异体验，“逛吃学”引领创新。“慢食”文化强调回归自然，以传统工艺制作食物。作为慢食文化践行者，Eataly 积极倡导放慢节奏、享受生活：食材 50%取自本地，45%来自意大利其它地区，供应商多为本土小型农场及手工作坊；注重运用传统工艺生产“生态美食”；意大利门店选址以旧建筑为主。公司强调“购物”、“饮食”及“学习”协同发展，创新式将食品超市、厨房生产、休闲餐厅和烹饪培训有机结合，从细节入手加强与顾客的交流互动。

模式核心：1）场景布局合理，视觉陈列出彩。Eataly 融合超市、餐厅 2 种属性，货架、厨房错落有致，顾客可观摩烹调全程，也可选购食材带回；鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，食品货架附近安放美食图书，刺激客户进行连带消费；简明橱柜搭配复古集市，所有制作场景高度还原，打造原生态现代生产作坊，给予客户逼真观感。2）本地采购为主，天然优质精选。意大利本土约 900 家生产商直接向 Eataly 供货，小型种植生产商通常集中精力针对有限品项持续开发升级，从而能够提供独特高质商品；从种植到销售全方位安全监控，确保食品安全。3）品牌 IP 化，社交媒体引流，饮食教育聚客。利用 Facebook 和 Twitter 两大社交媒体、官网推广慢食理念；打造特殊节日（如“素食周一”、“全国啤酒日”等）吸引顾客；透过教育介绍食材来历、普及美食知识、宣扬经营理念提升客户转化率、增强粘性。 

“超市+餐饮”在中国成为卖场重要演进形态，同时进行本土化改良：嫁接互联网、慢食向速食高翻台演化是重要特征，主要代表有阿里系盒马鲜生、永辉系超级物种、天虹系 SP@CE 等。

目录

公司概览：意大利餐厅超市....... 1

经营理念：慢食打造差异，“逛吃学”引领创新..... 2

慢食当道，回归自然......... 2

“逛吃学”协同发展，树立超市创新典范 ........ 3

模式核心：极致体验，产品致胜......... 3

场景：经营布局合理，视觉陈列出彩........... 3

产品：本土直采为主，天然优质精选........... 4

营销：社交媒体引流，饮食教育聚客........... 5

Eataly 的中国版本：盒马鲜生、超级物种、Sp@ce ... ......... 6

盒马鲜生：超市+餐饮提升体验，以店为仓快速配送..... 6

超级物种：“零售+餐饮”、“零售+体验”顺应消费升级.......... 8

天虹股份 Sp@ce：超市+餐饮，定义全新生活方式 ...... 9

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